问：在《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021）中，对留样时间的要求是48小时以上，如果留72小时会不会反而增加留样食品的风险呢？如果留样食品留72小时的话，查出了病菌的可能会更大，因为存放时间更长的话，细菌繁殖的也就越多了。如果要求学校食堂留样的时间是72小时，可以吗？

　　答： 您好，《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021）13.3.2 留样食品应使用清洁的专用容器和专用冷藏设施进行储存，留样时间应不少于48h.请按照该标准执行即可。